POMES DE HALLOWEEN

“...des de molt petita vaig aprendre que ningú no és capaç d´explicar la història com qui la pateix...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

Foto: Ferràn (la mà és meva...les ungles noooo)

Sens dubte, els reptes que proposen les noies de Film & Food són els més originals del món blocaire i a mi personalment em resulta molt difícil resistir-m´hi...
Coincidint amb la festa d'Halloween, aquest mes ens van convidar a jugar a "¿susto o trato?"...qui triés tracte tenia llibertat per elegir i preparar una recepta d'Halloween...qui escollís "susto” se sotmetia a la recepta triada per elles...

La veritat és que vaig pensar què fer...perquè mirant per internet possibles receptes que em podien tocar no m'acabava de decidir...i si havia de fer paneroles de xocolata? o cucs de gominoles? o ratolins de bescuit? arggggg amb el fàstic que em fan els bitxos!!...però al final es va imposar el meu sentit "aventurer" i vaig prémer el botó de "susto"...i béeeeeee..noies gràcies per haver-me proposat fer pomes recobertes de caramel!!! :)) no sabeu el que varem gaudim els meus fills i jo buscant atrezzos i fent les fotos...

POMES DE HALLOWEEN RECOBERTES DE CARAMEL

Ingredients:
-225 grams de sucre
-180 mil•límetres d'aigua
-120 mil•límetres de golden syrup (marca Lyle´s)
-5 o 6 pomes

Preparació:
Rentar les pomes, assecar-les ben (si no el sucre no “s´aferrarà”) i clavar-les uns pals de fusta. Reservar.
Per fer el caramel, posar la resta d´ingredients en un cassó al foc i deixar bullir uns quinze o vint minuts. Per saber si està llest, tenir preparat un got amb aigua freda i tirar una miqueta del caramel, s´ha de solidificar en entrar en contacte amb l'aigua, si queda tou encara no estarà llest i cal deixar-lo bullir uns minuts més (amb cura que no es cremi massa)
Amb rapidesa perquè no es solidifiqui, anar xopant les pomes en el líquid ensucrat i col•locar-les sobre una làmina de silpat perquè es refredin

CREMA DE CARABASSA I MONIATO

“...els esdeveniments decidiran per tots nosaltres, no som més que fulles mogudes pel vent del destí...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

Quan vaig veure que l'ingredient triat pels nois de La recepta del 15 era el moniato vaig pensar que no hi participaria, perquè no se m'ocorria cap recepta que m'atragués prou com per fer-la. En la meva família el moniato es menja rostit amb pell directament sobre les brases (i així preparat no m'apassiona gaire) o s'utilitza per fer bunyols (i sóc dolentíssima per als fregits) i ja se m'havien acabat totes les opcions...
Però aquest estiu em vaig comprar el llibre “La cocina de Nigelia Lawson, comida ràpida saludable” i només havia tingut temps de fullejar-ho per damunt, i un dia, fa poc, llegint-lo amb més deteniment vaig descobrir aquesta recepta i a l'instant se'm va encendre una bombeta!!
La recepta original porta macis, però com no sabia on aconseguir aquesta espècia la vaig substituir per pebre de Jamaica i curri i va quedar una crema de consistència molt suau i cremosa i amb una aroma i un sabor d'allò més bons...jo que sóc “donya purés” no entenc com no se m'havia ocorregut incloure-hi el moniato...he descobert un nou ingredient :))
Per cert, recomano el llibre de Nigelia Lawson, he gaudit molt llegint els seus comentaris a les receptes i les introduccions que fa a cada capítol, encara que no comparteixi totalment algun dels ingredients que utilitza haig de reconèixer que és un llibre que m'ha conquistat...i està traduït de l´anglès!!

CREMA DE CARABASSA I BONIATO

Ingredients:
-350 grams de carabassa i moniato pelats i tallats a daus
-750 grams de brou calent de pollastre o verdures
-1/4 de culleradeta de canyella mòlta
-1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
-1 culleradeta de curri
-4 cullerades de iogurt natural
-sal

Preparació:
Posar la carabassa i el moniato en una cassola juntament amb el brou calent i les espècies. Portar a ebullició i deixar bullir a foc lent durant uns quinze minuts, o fins que la verdura estigui tendra. Salar. Passar per la batedora fins que quedi fet puré.
Abocar la crema en dos bols i decorar amb remolins de iogurt

COOKING CHALLENGE 18 - CASATIELLO

“...em consta que l´únic capital irrecuperable que té l´home és el temps...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

La veritat és que com més ho penso més crec que és així...el temps és irrecuperable...per això és millor gaudir-lo amb qui ens ve de gust i en allò que ens agrada...si sembla que va ser ahir quan publicava la recepta de setembre de les cookings i ja estem amb el nou repte d'aquest mes!!...
Per a octubre, la nostra estimada Rosa ens ha proposat preparar un casatiello, una recepta napolitana típica de Pasqua, tan deliciosa que val la pena fer-la en qualsevol època de l'any.
El casatiello és un pa enriquit amb formatge i embotits. El formatge habitual que s´utilitza és el pecorino, però com vaig tenir dificultats per trobar-lo (la xarcutera a qui l'hi vaig demanar em va mirar amb tal cara de desconcert que ni em vaig entretenir a explicar-li perquè el volia) el vaig substituir per provolone (com així deia la recepta de Reinhart que vaig seguir). Quant a l'embotit, el més comú és el salami però també admet xulla, botifarra, bacon...les combinacions són infinites!
La forma més característica de presentar el casatiello és col•locant ous crus sobre ell abans de coure´l (creuant sobre els ous unes tires de massa per evitar que es moguin)...això em va plantejar un problema, perquè no em fiava que quedessin suficientment cuits i no volia fer invents, així que al final vaig optar per presentar la recepta com fa Reinhart en el seu llibre “Aprenent de forner” es a dir a pèl :))...com ens va explicar Rosa: cada família napolitana té la seva pròpia recepta de casatiello, així que jo he realitzat la meva versió...i estic impacient per veure les de la resta de cookings...


CASATIELLO

Ingredients per a l'esponja:
-65 grams de farina de força
-9 grams de llevat instantani
-240 mil•límetres de llet sencera temperada (32-38ºC)

Ingredients per a la massa:
-450 grams de farina de força
-1 culleradeta de sal
-140 grams de sucre
-2 ous grans lleugerament batuts
-170 grams de mantega a temperatura ambienti
-180 grams de formatge provolone ratllat
-180 grams de salami italià a trossos petits

Preparació:
Començar fent l'esponja, barrejar la farina i el llevat en un bol. Afegir la llet fins a obtenir una massa semblant a la de les crepes. Tapar amb paper film i deixar fermentar una hora a temperatura ambient.
Per fer la massa, barrejar la farina, la sal i el sucre amb una cullera. Afegir els ous i l'esponja i pastar (a mà o amb un robot de cuina) fins que tots els ingredients formin una bola. Si queda una mica de farina sense lligar, tirar una petita quantitat d'aigua o llet per integrar-la a la massa.
Pastar durant un minut aproximadament i deixar reposar la massa 10 minuts perquè el gluten pugui desenvolupar-se
Dividir la mantega en quatre parts. Anar incorporant cada part a la massa, removent vigorosament amb una cullera (o amb el robot a velocitat mitjana). La massa quedarà tova, però no tant com la de crep. Treballar la massa fins que quedi suau, si és necessari afegir més farina.
Quan la massa quedi suau, afegir els trossos de salami i pastar, després incorporar el formatge i tornar a pastar fins que quedi tot ben repartit. La massa serà tova i elàstica, adherent però no enganxosa. Si segueix massa enganxosa, afegir més farina fins que adquireixi consistència.
Greixar un bol gran amb unes gotes d´oli i ficar en ell la massa, donant-li tornades perquè es greixi tota la superfície amb l'oli. Cobrir amb paper film i deixar fermentar a temperatura ambienti uns 90 minuts o fins que la massa dobli el seu volum.
Treure la massa del bol i formar un anell. Posar-la en un motlle amb forma de rosca, prèviament greixat i coure a 180º uns 30 o 40 minuts. Deixar refredar abans de servir

I els casatiellos de la resta de cookings?
- Rosa
- Ly
- Mercè
- Lourdes
- Maragda
- Núria
- Elvira

FALS STRÜDEL AMB GLASSA DE PORTO

“...has de recordar una cosa tan senzilla com que estimar és sempre més valuós que que t´estimin. Estimar mou i atura mons. Que t´estimin, si tu no estimes t´acabarà afeblint...” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

FALS STRÜDEL AMB GLASSA DE PORTO

Ingredients:
- Una placa de pasta de full
- Dues pomes reinetes
- Dues cullerades de mantega
- Vi dolç de Porto
- Nous trossejades gruixudes
- Làmines d'ametlles torrades
- Ametlles granulades crues
- Canyella
- Passes
- Sucre integral de canya
- Sucre mòlt
- Sal Maldon

Preparació:
Posar a macerar les panses en el vi de Porto.
Pelar i tallar les pomes a grillons gruixuts i daurar-los en una paella amb dues cullerades de mantega i dues cullerades de sucre integral, fins que la poma quedi sucosa i de color daurat.
Estirar la placa de pasta fullada, empolvorar-la de sucre i canyella, i passar el corró per damunt perquè penetrin en la massa.
En el centre de la massa col•locar la poma, les panses escorregudes (reservar el Porto), les nous, les làmines d'ametlla (que poden torrar-se prèviament en la mateixa paella on s'ha daurat la poma, per aprofitar el caramel que es forma en el fons), sucre integral i canyella.
Tallar la massa sobrant a tires diagonals i tancar les tires alternant-les per formar una espècie de trena.
Enfornar a 200ºC durant 15 o 20 minuts. Pintar amb rovell d'ou i coure uns 10 minuts més (si és necessari baixar la temperatura a 180º). Finalment, posar per damunt la glassa de Porto i coure uns 5 minuts més o fins que l'ametlla granulada es dauri. Treure del forn i ruixar per damunt amb una mica d'aigua en spray i sal Maldon.
Servir empolvorat de sucre mòlt i canyella.

Per fer la glassa: barrejar sucre mòlt amb el Porto de remullar les panses que teníem reservat i les ametlles granulades, a bastament perquè quedi una mescla espessa

Fons: Nuskocina